Hoe werkt de NVWA?
De NVWA komt onaangekondigd — is uw bedrijf klaar?
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) voert risicogebaseerde inspecties uit bij horecabedrijven. De meeste inspecties zijn onaangekondigd. Inspecteurs controleren niet alleen of documenten aanwezig zijn — ze stellen ook gerichte vragen aan medewerkers en observeren het werkgedrag.
Bedrijven die worden betrapt op overtredingen riskeren een officieel waarschuwingsrapport, een boete, een last onder bestuursdwang of in ernstige gevallen tijdelijke sluiting. Alle inspectieresultaten worden openbaar gepubliceerd op de NVWA-website — en zijn dus vindbaar voor uw gasten.
Een NVWA-inspectie is geen examen waarvoor u kunt leren in de laatste nacht. Het is een weerspiegeling van uw dagelijkse werkwijze. Goede voorbereiding betekent: elke dag werken zoals het hoort.
De 10 meest voorkomende NVWA-overtredingen in de horeca
- Onjuiste of ontbrekende temperatuurregistraties (koeling, bereiding, uitgifte)
- Ontbrekende of onjuiste allergeneninformatie op menukaart of mondeling
- Onvoldoende persoonlijke hygiëne van medewerkers (handen, werkkleding)
- Ontbrekend, verouderd of niet begrepen HACCP-plan
- Kruisbesmetting tussen rauw en gaar voedsel of via gereedschap
- Ongediertebeheersing niet aantoonbaar aanwezig
- Producten na houdbaarheidsdatum in gebruik of in de koeling
- Onvolledige of ontbrekende etikettering van voedsel
- Onjuiste opslag van voedsel (temperatuur, scheiding, bewaarconditie)
- Ontbrekende of verouderde reinigings- en desinfectieregistraties